Большая советская энциклопедия - амилопектин

Амилопектин (от греч. amylon — крахмал, pektes — сбитый, сплоченный), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, соединенных связями как между 1-м и 4-м, так и 1-м и 6-м углеродными атомами. Молекулярная масса достигает 1000 000. С иодом дает красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. Доля А. в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81%.